摘要：农产品中农药残留超标仍是威胁食品安全的重要因素。同时，可能引发一系列食品安全问题，严重威胁人们的身体健康。本文针对农产品质量安全的现状进行阐述后，分析农产品质量安全的有效控制措施，并针对现阶段较为常用的农药残留检测技术进行分别分析，以期能够进一步控制农产品中的农药残留量，从根本上提升农产品的质量安全，为人们提供更多健康安全、无公害的农产品。
关键词：农产品；质量安全；农药残留；检测技术
我国农产品的年产量较大，在国内食品市场中乃至国外食品市场中均占据较大的比重。近些年来，我国农产品的出口贸易取得了良好的发展，但随着食品安全问题的频繁爆发，使得农产品市场中的准入门槛有所提升，只有质量符合标准的农产品才具备准入资格，并能向国外销售。因此，我国加大了对农产品质量安全的管控力度，采取多种安全检测技术对农产品质量进行有效筛选。其中，农药残留技术是必不可少的检测技术之一，可以及时发现农产品中的农药残留问题。因此，下文对于农产品质量安全控制方法和农药残留检测技术进行分别研究。
1农产品质量安全的控制现状
1.1政府以及社会的重视有所提升，关键控制计划也在有力部署
农药残留问题已经成为威胁农产品质量安全的关键性问题，对人体健康的影响也十分显著。在近几年所召开的人大会议以及政协会议中，代表和委员纷纷提出农产品质量安全问题，这也证实了农产品的质量安全问题已经被政府以及社会各界所关注。如何解决此类问题，保障农产品的质量安全是近几年农业农村部门和各级政府需要关注的重点问题。为了达成控制农产品质量安全的目标，政府方面推出了多种政策，鼓励社会上的科研组织针对农产品检测技术和农药残留鉴定技术进行积极研究。同时也加大了资金投入，致力于开展无公害食品行动计划，通过多方努力来提升农产品的质量安全。
1.2由政府牵头的农产品质量安全行动计划正在稳步推进
目前来看，有关食品安全的行动计划均是由政府方面牵头，而社会性组织积极参与，集合多方力量实现对食品安全的保障工作。在政府的有力号召之下，各级乡镇组织均在环境保护和污染治理以及农药化肥的使用方面发挥了突出的作用。通过制度保障的方式，对农药及化肥的使用量进行严格约束，虽然在开展食品安全计划中投入了大量的资金与物力，但取得的效果也十分明显。山西省检测检验中心在食品安全行动计划中发挥了突出的作用，主要针对农产品质量安全进行有效检测，为整个行动计划的执行奠定了良好的基础。
1.3针对农产品质量安全的标准和相关检测体系正在逐步完善
构建农产品质量安全标准和检测体系的主要目的是，保障农产品质量安全管理的规范化和检测工作的规范化。我国的农产品安全质量标准是在实践的基础上逐步形成的。相对来说，具有较强的可行性。相关数据显示，我国既有的农产品质量安全标准共计8500多个，其中包括2000余个国家标准以及2500多个行业标准，其余均为地方性标准[1]。由于近些年对农产品质量安全问题的关注力度明显提升，在质量安全标准和检测体系中存在的问题也愈发明显，在现有的质量标准和检测体系基础上基于实际的食品质量安全控制需求对其进行逐步完善已经成为当前的重点工作内容。
2农产品质量安全的有效控制措施
2.1从源头入手，做好农产品供应体系的质量控制
在整个农产品的供应体系中作为农业生产主体的农民是影响农产品质量安全的关键性因素。为达成提高农产品质量安全的目标，则应加强对农民农业生产行为的严格监管。具体而言，政府方面应派遣专业的人员进行农产品安全生产知识的宣传工作，通过强化农民的安全生产意识来影响农民的农业生产行为，使其对化肥以及农药的使用量进行有效控制。此外，也需由专门的农产品质量安全管理人员到田间地头指导农民正确选用农药和化肥，并且帮助农民明确农药及化肥的安全使用量，确保在农业生产过程中完成农药使用量的有效控制。
2.2加强生产过程管控，保障农产品生产过程的安全性
在无公害食品计划中，对于食品生产安全的管控属于重点工作内容。尤其是农产品生产中很多因素均会对农产品的质量安全构成影响，在针对农产品进行实际生产的过程中，农业生产用地的质量状况是影响农产品质量安全的关键性因素之一。从前期的农业生产工作来看，为了提高农产品的产量，并且对病虫害问题进行有效防治，使用了大量的化肥和农药，导致在农业生产用地中残留大量化肥及农药。如果不对此类农业用地进行综合治理，不仅会危及土壤环境，还会对农产品的质量安全构成威胁。因此，针对农产品生产过程的管理，需要从治理农业用地和改善土壤环境方面入手[2]。
2.3合理选用农业种植技术，并做好污染防治
要想从源头上控制农产品的质量安全问题，则需从以下几个方面入手：一是要做好种植技术的选择。优先选择无公害的种植技术进行农产品种植。在种植过程中，需严格按照农药以及化肥的安全使用标准，在保障农产品生产效益的同时，对农药及化肥的使用量进行严格控制。二是要选择可行性较强的测土配方施肥技术。对化肥用量及化肥种类进行科学选择，因地制宜的明确化肥使用方案，这不仅能够促进农业生产效率，还能提高化肥使用率，有效改善农业用地的土壤环境。三是要做好农业种植基地的污染防治工作。对于周边存在重工业和化工厂的情况下，需要针对重工业和化工厂的“三废”排放标准加以明确，使其所排废弃物均能符合环保要求。在农业灌溉中也需优先选用未遭受污染的安全水源，谨防由于水源中存在有毒物质对农产品的质量安全构成威胁。
3现阶段较为常用的农药残留检测技术
根据检测方法和检测效率的不同大致可以将农药残留检测技术分为两大类。一类为较为典型的传统检测技术，一类为检测效率较高的快速检测技术。其中的传统检测技术主要包括气相色谱法、液相色谱法和色质联用法三种。快速检测技术主要包括免疫分析技术、酶抑制检测技术和化学检测技术。为了实现对农药残留检测技术的科学选用，下面针对各类检测方法的作用特点和适用范围进行分别阐述。
3.1传统检测技术
气相色谱检测技术是目前来讲，在农药残留检测工作中较常使用的一类技术。主要方法为借助火焰光度检测器以及氮磷检测器对被检测样本进行色谱分离，并且根据电信号来明确其浓度。气相色谱检测技术主要是围绕气体所进行的浓度检测。因此，较为适用于对挥发性农药的检测。该项技术在检测中表现出了灵敏度高和效率快的特性，因其检测结果由色谱峰高来确定，相对来说计算方法较为简便，可为后期的定量分析带来了较大的便利。液相色谱检验技术的适用范围为大分子大离子型农药检测。这主要是由于该类型的农药存在稳定性较差的特性，一旦受热便会急速分解。因此，很难利用气相色谱技术进行检验，会由于受热分解对最终的检测结果造成影响。为此，需要选用液相色谱技术针对大分子大离子型农药进行检测。通常是采用进样器、高压泵、检测器和色谱柱对被检测样本进行物质分离后完成农药残留检测。色质联用技术属于一种气相和液相相结合的检测技术，同时具备气相和液相色谱检测的优势。相对来说，检测结果更为可靠。由于气相色谱以及液相色谱检测法存在互补的特性，采取色质联用法则可有效扩大农药检测技术的适用范围。但该种技术的操作流程较为繁琐，所使用的检测设备成本较高。因此，很少有检测机构采用该类检测方法，仅是在一些重大检测项目中用于对检测结果的鉴定[3]。
3.2快速检测技术
免疫分析技术是多种免疫法的总称，其中最常用的免疫分析技术为酶联免疫技术，在与化学检测技术相结合的情况下可实现对农产品种免疫抗体特性的高效检测，明确农药残留量。此种检测手段的适用范围较广，在大部分农药检测项目中均可应用。酶抑制检测法是一种检测效率极高，且检测结果相对可靠的快速检测技术。利用该类检测技术可以对农产品中的农药残留量进行定量分析，常被用于有机磷和氨基甲类农药残留的检测项目中。该项检测技术的检测特点为检测过程较为简单，无需对样本进行多次处理，且所使用的设备仪器较少，通常被应用于现场检测工作中。但该种技术的适用范围较小，因此在农药残留检测中并不常用。化学检测技术适用于对有机磷类农药的检测。主要是借助金属离子完成有机磷成分的分解，通过观察显色剂的表现来确定农产品中的农药残留量。该种检测技术所使用的检测技术较为简单，设备设施成本投入较少，且检测效率高，是现阶段比较常用的一类快速检测技术。
4结束语
目前来看，我国在农产品质量安全控制方面的关注力度较大，并且已经开始推行无公害食品安全计划，政府各部门以及各级农业生产部门和社会上的众多组织纷纷参与到农产品质量安全管控工作中，希望从源头上入手，减少农药残留量，保障农产品的质量安全。上文中提出可以通过做好农产品供应体系的质量控制，加强生产过程管控和合理选用农业种植技术，做好污染防治等手段来控制农产品的质量安全。除此之外，还应做好农产品步入市场这一关键环节的质量管控工作，采取有效的农药残留检测技术筛选出质量安全的农产品准入市场，保障食品市场中各类流通食品的安全性。
参考文献
[1]唐丽霞，齐亮.农药残留快速检测技术在基层农产品质量安全检测中的应用研究[J].食品安全导刊，2020（6）：184.
[2]廖杰.运用农药残留检测技术保障农产品的质量安全[J].中国食品，2019（7）：120.
[3]张艳，张春冬.农药残留快速检测技术在海南省农产品质量安全监管中的探析[J].热带农业工程，2018，42（4）：31-34.
作者：孙涛 单位：山西省检验检测中心